Menu a sorpresa a sei portate create dallo Chef in base alla disponibilità dei prodotti stagionali.
Portate per tutta la tavola.

(Minimo 2 persone)

Il nostro sommelier può proporvi un Accordo Pietanze e Vini a 9,50 € a calice a persona.

Amuse-Bouche

Dos de Saumon à l'huile de Marquiliani et poivre du Penja
Maki iodé d'huitres Bretonnes, mousse d'huitres.
ou
Marbré de foie gras de canard des Landes aux topinambours,
Caramel de muscat du Cap Corse et Brioche taostée.

Les aiguilettes de Saint Pierre.rôties à l'ail.
Nage de coco en minestrone au jus de bouillabaisse.
ouLe filet de boeuf de race normande rôti, rouelles de blettes, lard Corse
Noisettes de Cervione, jus de boeuf.

Coques meringuées croustillantes à la vanille,
Sorbet, gelée et coulis aux cassis de Bourgogne
ou
Macaron aux pistaches,
Rhubarbe et figues fraîches. Sorbet à la rhubarbe.

Amuse-Bouche

Marinière de tourteau de l'île au safran, pistou et curry doux.
Mousseline de choux fleur à la coriandre et huile d'olive.
ou
Anguille fumée sauvage de l'Adour.
Mousseline de pommes de terre à l'huile de noisette de Cervione.
Oignons confits au balsamique. Espuma batteraves rouges.

Les Encornets marinés et snackés minute au Piment d'Espelette.
Risotto au bouillon de langoustines, parmesan et huile d'olive.
ou
Le jarret de veau Corse de Nessa,
En croustillant aux fruits secs. Espuma de carotte au cumin.

Nectarine confite au safran, émulsion à la verveine
Sorbet kumquats de Corse
ou
La Suggestion du Pâtissier.

In base al desiderio dei vostri bambini, sarà servita una portata a base di carne o pesce, seguita da un dessert o un gelato.