La Carte du Restaurant Chez Charles à Lumio
Restaurant gastronomique à Lumio, proche de calvi en balagne.
La carte
Vous trouverez ci-après la carte de notre restaurant, celle-ci est susceptible d'évoluer en cours de saison.
Les Entrées
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Les asperges vertes de Provence au lard de Colonnata, les queus en tartare à la coriandre fraiche. Emulsion au Bruccio et citron vert. Huile d'olive du domaine de Marquiliani.
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25 € |
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Fraicheur de betteraves au parfum de galanga, éclats de fruits secs torréfiés. Quelques feuilles de cecina de Léon. Vinaigrette aux épices douces et miel de châtaignier. Espuma de betteraves rouges.
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23 € |
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Pressé de foie gras de canard du Sud-Ouest, en strate aux topinambours. Caramel de muscat du Cap Corse. Fougasse à la sauge, en pain perdu.
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30 € |
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Saladine de langoustine de pêche locale aux pomelos, fines feuilles de calamars marinées, vinaigrette de mangue. Les carcasses en fin velouté à la coriandre servie chaud.
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32 € |
Les Poissons
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Filets de "Galinette" cuit croquants sur la peau, ragout de coques aux artichauts violets et gratons de chorizo Iberico Bellota. Jus de poissons de roches, émulsion au lard de Colonnata.
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27 € |
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Les Noix de Saint Jacques snackées, galette moelleuse de potiron et marinière de chair d'araignée. Jus de coquillages. Saladine de betteraves "tout en couleurs".
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28 € |
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Filets de sole en chapelure d'herbes, croustillant de légumes. Emulsion de petites rattes et harissa d'oignons doux des Cévennes.
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36 €
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Pavé de lieu jaune poêlé à l'ail nouveau, roulé de blettes et pommes de terre au lard Corse. Petits pois frais, tomates séchées et vert de sucrine. Fumet des arêtes émulsionné au foie de lotte fumé.
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26 € |
Les Viandes
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Le lapin Rex du Poitou entièrement désossé et farçi au lard Corse, Olives Snocciolate et Basilic. Ecrasé de pommes de terre de Rosevalt et jus de lapin au pistou.
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22 € |
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Le quasi de veau Corse de Nessa cuit rosé au sautoir. Le foie en saltimbocca au bruccio. Royale de pommes de terre, quelques morilles. Carotte glacées. Et jus à la Marjolaine.
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26 € |
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Le dos de porcelet cuit longuement à basse température puis laqué au vin de myrtes de Lozari. Endive caramélisée aux épices douces. Blette en tempura.
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27 € |
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Le filet de bœuf de race Normande au lard de Colonnata, légèrement gratiné à la moelle. Galette de pommes de terre aux échalotes confites. Sauce au vin rouge du clos columbu.
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33 € |
Les Desserts
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Les citrons doux des jardins de Calenzana en gratin, espuma de chocolat blanc à l'huile de truffe. Fraises gariguette mouillées au vin rouge de patrimonio. Sorbet limoncello de cédrat confit de Soveria.
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14 € |
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Sphère meringuée au Chocolat noir et sabayon Gianduja à la fleur de sel de guérande. Mini mi-cuit et crème glacée au miel de maquis, lait de poule servi à l'anglaise.
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16 € |
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Mousseux au citron vert et banane, intérieur rocher coco.Minestrone en gelée aux fruits et légumes. Sorbet à l'huile d'olive.
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14 € |
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Allumettes feuilletées aux framboises et framboisine à la fleur de violette. Thé glacé du maquis et parfum de cramberries.
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14 € |
Les menus
Menu Dégustation : 98 €
Afin de vous permettre de déguster en un seul repas plusieurs de nos plats, le chef vous propose un menu dégustation composé d'une entrée, d'un poisson, d'une viande, fromages et desserts.
(minimum 2 personnes)
Notre sommelier peut vous proposer un Accord Mets et Vins, au tarif de 9,50€ le verre par personne.
Menu Plaisir: 58 €
Amuse-Bouche
Les asperges vertes de Provence au lard de Colonnata, les queus en tartare à la coriandre fraiche. Emulsion au bruccio et citron vert. Huile d'olive du domaine de Marquiliani.
ou
Fraicheur de betteraves au parfum de galanga, éclats de fruits secs torréfiés. Quelques feuilles de cecina de Léon. Vinaigrette aux épices douces et miel de châtaignier. Espuma de betteraves rouges.
Pavé de lieu jaune poêle à l'ail nouveau, roulé de blettes et pommes de terre au lard Corse. Petits pois frais, tomates séchées et vert de sucrine. Fumet des arêtes émulsionné au foie de lotte fumé.
ou
Le lapin Rex du Poitou entièrement désossé et farçi au lard Corse, Olives Snocciolate et Basilic. Ecrasé de pommes de terre de Rosevalt et jus de lapin au pistou.
Les fromages corses affinés
ou
La création du jour.
Pour nos Gastronomes en Culotte Courte: 23 €
Selon l’envie de votre enfant, une viande ou un poisson, suivi d’un dessert ou d’une glace vous sera proposé.
Réservation en ligneCliquez ici pour masquer ou afficher le panneau.
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